Garum

Garum nedir?

1. Garum; Antik Yunan ve Roma’da Balık Sosu.

Antik Yunan ve Roma mutfağının vazgeçilmez tatlandırıcıları olan soslar içerisinde en seçkin olan balık sosu.

Yunanlarda Klasik dönemde sevilerek kullanılan, bu sosun yapıldığı balıklar: somon, tirsi, yılan, sardalye, ringa, ton, müren, alaca mersin ve uskumru balıklarıdır.

Garum, Anadolu'da Klazomenai ile İtalya'da Pompeii’de üretilmekteydi.

Garum’un hazırlanışı ise şeyledir: Balık, bütün olarak tuz ile karıştırılır, üç ay kadar fermantasyona bırakılırdı. Daha sonra elekten geçirilmek suretiyle tuzdan arındırılır ve çeşitli baharatlar eklenirdi.

Oluşan sıvı süzüldükten sonra amphoralara doldurulur, pek çok Yunan ve Roma yemeğinde bolca kullanılırdı.

En makbul garum kan kırmızısı ya da siyah renkte olanıydı. Garum sıklıkla zeytinyağı, şarap ve sirkeyle karıştırılmış olarak da karşımıza çıkar.

Üretimi sırasında çok kötü bir koku yayıldığı içiin kimi zaman kent alanında garum imalatı yasaklanmıştır.

= Liquamen

2. Garum: Roma mutfağında pek çok yemek tarifi içerisinde yer alan balık sosları.

Bu soslar bazı balıkların bol tuza basıldıktan sonra, iki-üç ay güneş altında bırakılıp süzülmesi sonucunda elde edilen duru ya da yoğun sıvı türleridir.