Levant bölgesi, insanlık tarihinin en önemli yerleşim alanlarından biridir.

Çatalhöyük'teki arkeolojik kazılarda bulunan çanak çömleklere sızmış besin artıklarının analizi, Anadolu'da neolitik çağ çiftçilerinin mutfak kültürleri hakkında ipuçları ortaya çıkardı.

Tarımın başlangıcı insanlık tarihini değiştirdi. Bu değişimin yüzyıllar boyunca insanlar gibi bitikilerde de etkili oldu. Evcilleşen bitkilerin insanlara bağımlığı da bilim adamlarını şaşırtmayı sürdürüyor.